Woensdag 29 mei 2024 

Nog even over gisteravond. We hebben gegeten bij onze gastheer en gastvrouw van de B&B. Dat was FANTASTISCH!!! De gastheer bleek een chefkok te zijn! We begonnen met een gerecht waarmee hij een lokale prijs heeft gehaald en daarna risotto met brandnetel, toen kwam de kaasplank en als toetje verse aarbeien met zelfgemaakt likeurtje en toen kreeg Paul nog een mokkaatje. Rollend naar ons kamertje. We hadden een dejavuutje van Crazy Pete in Nieuw Zeeland. De gastvrouw hield ons bezig met vragen over van alles en nog wat en vertelde over het leven in Italie. Bologna staat bekend om zijn spaghetti en lasagna. Kortom veel gelachen en gepraat en natuurlijk heerlijk gegeten. 

Na een nachtje slapen op een hard bed en zonder wakker te worden van dieren die over het terrein liepen, werden we vanmorgen rond 7-half8 wakker en zijn we na het checken van de socials richting badkamer vertrokken voor het ochtendritueel. Rond 8.15 uur meldden we ons voor het ontbijt bij onze gastheer en gastvrouw. Na het ontbijt hebben we afgerekend voor het eten van gisteravond. Paul moest meteen aan de zuurstof….80 euro is best veel geld voor een diner in Italië. We betaalden minder voor de 3 gangen lunch gisteren. Enfin, het eten was super goed en nog nooit eerder gegeten. 

We waren te vroeg voor de rondleiding in de hamfabriek (oei weet nu dat ik dat niet meer mag zeggen) , dus zijn we richting Langhirano gereden en hebben daar wat rondgewandeld en koffie gedronken. Italianen leven op koffie 

Eenmaal aangekomen bij Salumificio La Perla moesten we even wachten totdat de groep compleet was. De rondleiding begon met het aantrekken van een witte jas en een petje t.b.v. de hygiëne. Wat ik onthouden heb van de rondleiding….

De ham is GEEN Parma ham maar ham van Langhirano!! Daar was de gids heel specifiek in. Alleen in deze vallei staan veel bedrijven die deze specifieke ham maken. Toen er werd gevraagd of het dan wel Prosciutto is, was hij daar ook heel specifiek in Prosciutto is de manier waarop de ham is gesneden en is GEEN ham. OK weten we dan ook weer.... De ham wordt gemaakt van de achterpoten van het varken. Het varkensras komt uit USA en Argentinië, maar wordt geboren en gevoed in Italië. Vanaf geboorte worden ze gevoed met granen en vanaf een bepaalde leeftijd worden ze ook gevoed met wei (restproduct bij de productie van Parmezaanse kaas). Ze worden gevoed totdat ze ongeveer een jaar zijn en een gewicht hebben tussen de 148 en 184 kg. De achterpoten worden op maandag aangeleverd en gaan door 3 machines waarna het eerste drogingsproces gaat beginnen. We hebben alle stadia gezien en dan zie je de ham veranderen richting het eindproduct. Telkens weer een andere temperatuur voor een bepaald proces, maar wat wel belangrijk is, is het microklimaat van de vallei waarin Langhirano is gevestigd. De buitenlucht wordt aangevoerd, maar temperatuur wordt geregeld. De buitenlucht is ideaal voor het drogen van de hammen. Het laatste belangrijke proces dat wordt uitgevoerd is het behandelen van de uiteinde van de ham met een pasta van varkensvet, zeezout en rijstmeel. Degene die dit doen gaan van fabriek naar fabriek. Daarna gaan de hammen nog in 2 temperatuur opslag gedeelten totdat de 2 jaar rijping erop zit.  In de hele fabriek werken maar 5 mensen …..

Na 2 jaar worden de hammen getest met een hielbot van een paard. Paardenbot is namelijk poreus en neemt geen geuren op. De ham wordt op 5 specifieke plekken getest en als de ham OK is dan blijft het keurmerk (metalen pin) aan de ham. Wordt de ham afgekeurd dan wordt de metalen pin verwijderd en is de ham geen La Perla ham. 

Na de tour kregen we een bord met gesneden ham, parmezaanse kaas en balsamico. Natuurlijk met een kannetje wijn en flesje water. We hebben het ons heeeeerlijk laten smaken. Na verloop van tijd was het tijd om te vertrekken en zijn we via de toeristische route naar Bologna gereden.

Onderweg nog gestopt om een foto te maken van de rivier die door de vallei loopt. De auto langs de kant gezet in een inham en toen met gevaar voor eigen leven langs de weg naar de brug gelopen….en weer terug met mijn bodyguard achter me :)

Al rijdend naar Bologna kwamen we langs grote fabrieken en opslagterreinen. Even googlen en toen kwamen we erachter dat het keramiek fabrieken waren. Dus genoeg tegeltjes :) De ene fabriek en opslag volgde de ander op, om daarna weer plaats te maken voor velden met wijnranken en dan weer een Ferrari complex met een museum (hard voorbijgereden….Paul had geen interesse….) en ook volop velden met kersen. Walhalla voor mijn Sissie en Veronique…hihihihi

We zijn nu aangekomen in ons hotel voor 2 nachten. TOP hotel met buitenzwembad, buitenbar, mooie kamer en zo net begint er een DJ te draaien met lekker beat….We zitten hier nog wel ff totdat het restaurant open gaat 

Om half 8 ging het restaurant open en hebben we een hapje gegeten, daarna nog een koffie met een likeurtje en nu de blog en foto’s bijwerken. Paul zit de finale van de conference league met Italiaans commentaar te kijken….dus de TV staat een keertje niet op standje burenruzie whahahahahaha

Straks lekker maffen en morgen de wandelschoenen aan…..wordt vervolgd!